文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 试验方法

    1.2.1 单环刺螠罐头的制备

        1.2.1. 1 原料处理

        1.2.1. 2 盐渍

        1.2.1. 3 汤汁的配制

        1.2.1. 4 排气与密封

        1.2.1. 5 杀菌及冷却

    1.2.2 单因素试验

        1.2.2. 1 杀菌温度对单环刺螠罐头感官品质的影响

        1.2.2. 2 酱汁浓度对单环刺螠罐头感官品质的影响

        1.2.2. 3 单环刺螠寸段长度对单环刺螠罐头感官品质的影响

        1.2.2. 4 杀菌时间对单环刺螠罐头感官品质的影响

    1.2.3 感官评价

    1.2.4 响应面优化试验

    1.2.5 数据处理

2 结果与分析

2.1 单因素试验结果

    2.1.1 杀菌温度对单环刺螠罐头感官品质的影响

    2.1.2 酱汁浓度对单环刺螠罐头感官品质的影响

    2.1.3 单环刺螠寸段长度对罐头感官品质的影响

    2.1.4 杀菌时间对单环刺螠罐头感官品质的影响

2.2 SPSS分析

2.3 响应面试验

    2.3.1 响应面试验结果分析

    2.3.2 各因素交互显著项响应面分析

2.4 最佳试验条件的确定和验证

3 结论

文章摘要:为开发一种新型、营养的单环刺螠加工产品,该研究利用响应面法对单环刺螠罐头食品的加工工艺进行优化,在单因素试验基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,以感官评分为响应值,研究杀菌温度、酱汁浓度、单环刺螠寸段长度对单环刺螠罐头感官品质的影响。结果表明,单环刺螠罐头的最佳工艺条件为杀菌温度116℃、酱汁浓度56.5%、单环刺螠寸段3.7 cm,在此条件下的感官评分为83.1。

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